Esta deliciosa receta peruana es una de mis preferidas, siempre la preparo junto a mi esposo que es de raíces peruanas (él me la enseñó hacer).
El otro día fue su cumpleaños y quise hacer este plato tipo pasapalo y se me ocurrió hacerlo en miniatura.
En principio las iba a comprar papitas colombianas las que son pequeñitas o enanas. Pero despues se me ocurrió utilizar la papa normal bien grande y hervirla sin que quede muy blanda. Una vez fría se empiezan se pica a la mitad y se empiezan a extraer porciones con un utensilio que es para hacer esferas de frutas (el mismo que se utiliza para el melon o las sandías). Y así se van formando.
Una vez extraídas suficientes se ensartan con muchísimo cuidado dos porciones en un palillo de brochetas. Luego se hierven huevitos de cordornices y se agrega uno encima de las papitas y luego una aceituna negra sin semilla.
A decir verdad quedan como brochetas.
Se acompañan con su salsa tradicional de queso y cúrcuma.
Se las recomiendo y por cierto no boten el exceso de papas, resérvelo para un puré o para hacer croquetas).-